自由基

什麼是自由基

自由基(free radical)又稱為游離基，是氧在體內代謝後產生的物質，具有極高的活性，自由基含有不成對電子的基團(成對電子的電子數是偶數，不成對電子的電子數是奇數)，因此非常不穩定，為了讓自己更穩定所以會去搶奪其他正常細胞的電子，進而發生一連串的反應。在正常的生理情況下，體內有一定量的自由基，主要用來預防和抵禦外來入侵物，例如：細菌、黴菌、病毒等等，但如果體內產生的自由基超過正常範圍，就會對人體產生危害。

什麼是自由基連鎖反應

自由基連鎖反應是自由基搶奪其他正常細胞的電子，使這個正常細胞帶有不成對電子，而這個正常細胞就變成自由基，它就會再次去搶奪其他正常細胞的電子，一直連續這樣的搶奪戰就稱為自由基連鎖反應。

自由基的產生

自由基的形成主要可以分成兩大類，第一類是人體產生，例如：新陳代謝、抵抗外來病菌，第二類是環境影響，例如：紫外線、抽菸、酗酒、環境汙染等等。

自由基對人體的危害

自由基會攻擊人體的細胞，對人體造成傷害。自由基會使人體的脂質過度氧化，當不飽和脂肪酸被氧化，會形成醛類，增加罹癌風險；低密度脂蛋白(LDL)被氧化後，導致血小板的凝集變多，增加動脈粥狀硬化風險；細胞膜上脂質氧化速度如果大於細胞膜再生的速度，會加速人體器官組織的老化。自由基也會攻擊人體的蛋白質，使蛋白質失去功能，如果攻擊膠原蛋白則會造成皮膚鬆弛。自由基會直接破壞人體的DNA，被破壞的DNA如果無法復原，會增加罹癌風險。自由基會刺激白血球釋放發炎因子，導致發炎反應的產生。自由基對肺臟、肝臟、心臟、血管等等都會造成傷害。

抗自由基的食物

多攝取富含維生素A、維生素E、維生素C、葉酸、番茄紅素、胡蘿蔔素、花青素、兒茶素等等抗氧化的食物，微量營養素也可以對抗自由基，例如：銅、鐵、鋅、錳、硒。富含維生素A的食物有魚肝油、動物肝臟、深綠色蔬菜、地瓜、胡蘿蔔、南瓜；富含維生素E的食物有橄欖油、酪梨、堅果、黃豆、蛋黃、深綠色蔬菜；富含維生素C的食物有紅心芭樂、奇異果、釋迦、紅黃甜椒、青花菜、皇宮菜；富含葉酸的食物有木瓜、小番茄、柳丁、菠菜、青花菜、綠蘆筍、杏仁、雞蛋；富含番茄紅素的食物有番茄、紅甜椒、胡蘿蔔、紅心芭樂、西瓜、葡萄柚；富含胡蘿蔔素的食物有紅蘿蔔、菠菜、地瓜、南瓜、哈密瓜、豌豆；富含花青素的食物有黑米、紫米、茄子、紫甘藍、紫蘇、桑葚、藍莓、葡萄；富含兒茶素的食物有綠茶、李子、蔓越莓、紅酒；富含銅的食物有海鮮、芝麻、腰果；富含鐵的食物有菠菜、鮪魚、藜麥；富含鋅的食物有南瓜籽、燕麥片、生蠔；富含硒的食物有鮭魚、牡蠣、巴西堅果、大蒜、木耳、南瓜。